Chef Juan Mondragon

His passion to serve and eagerness to create delicious and healthy meals has evolved into Juan’s Restaurante, where guests come from all over to enjoy organic, fresh, and traditional Pre-Hispanic inspired Mexican dishes.


Juan's Restaurante infuses every dish with extensive knowledge and passion for perfection.


Juan features more than 10 remarkable moles, prepares each dish with fresh ingredients and dedicates much of his pre-Hispanic menu to organic nopales (cactus).


The cultural and journey of Pre-Hispanic Mexico at Juan’s Restaurante

Nopales en Escabeche

El Chef Juan Mondrago nos enceña como preparar un riquisimo escabeche con nopalitos.


Cantidad ——- Ingredientes

  • 500 pzas. ——–  Nopales cocidos*
  • 250 ml.————Vinagre
  • 1 cebolla ——— Cebolla blanca o roja
  • 1 —————— Cabeza Ajo
  • Al gusto ———  Chile Jalapeño
  • 5 Hojas ———– Laurel
  • 1 pisca ———— Tomillo
  • 1 Pisca ———— Oregano
  • 8 Clavitos ——– Clavos de olor
  • c/n  ————— Sal
  • 4 pzas. ———– Clavos de olor
  • 2 cucharaditas —Aceite de uva
  • 4 pzas. ———— Zanahoria cortada


En sartén se coloca el aceite de uva, cuando el aceite está caliente se coloca el ajo, después cuando el ajo se transforma en color café se le coloca la cebolla al igual cuando la cebolla esta media café se le agregan las pimientas, clavos, tomillo, laurel, y orégano. Después se le coloca el vinagre y la sal y los nopales asados. Se colocan un contenedor para que se concentre y se puedan servir.


Chef Juan Mondragon

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